„Salima Specialties“ pristato cham virtuvę į „Skyway“.

„Salima Specialties“ pristato cham virtuvę į „Skyway“.

Skyway esančiame „Salima Specialties“ meniu vadinamas visos azijietišku, jame, regis, yra Malaizijos roti canai, vietnamietiški banh mi ir indiški lassi gėrimai. Tačiau iš tikrųjų visi patiekalai yra iš vienos kultūros, chamo, daugiausia musulmonų čiabuvių iš Pietryčių Azijos. Kai Nurhaliza Mohamath, einanti pas Lizą, 2022 m. kovą atidarė restoraną su savo tėvais Salima ir Asari, ji pastūmėjo šeimą pagalvoti, kas yra cham virtuvė. Visą gyvenimą domėjusios savo tapatybe, dabar ji savo restorano maistą užtikrintai apibūdina kaip Cham. „Tai Chamas, nes mūsų žmonės tai padarė savo, mes turime savo posūkį“, – sako ji.

Cham maistas sklandžiai kerta sienas, kartais panašus į Vietnamo, kur gimė visi trys mohamatai, arba Malaizijos, šalies, kurios virtuvę Salima išmoko gaminti dirbdama savo vyriausios sesers restorane kaime, kuriame užaugo. Kitais atvejais jis skolinasi iš viso musulmoniško pasaulio, atnešdamas skonių iš Šiaurės Afrikos ar Artimųjų Rytų.

Kai kurie „Salima Specialites“ patiekalai ir gėrimai „Skyway“, įskaitant „rotato“ (spirale pjaustytas keptas bulves), vištienos satay ir jaučio uodegų sriubą.
Chona Kasinger / Eater Seattle

2005 m. Mohamaths atidarė restoraną Salima MLK Jr. Boulevard, kur Salima gamino didžiulį Pietryčių Azijos halal virtuvės meniu; jos žemės riešutų padažas iš to restorano užsitarnavo reputaciją, kuri išlieka iki šiol. Ši vieta taip pat tapo Sietlo chamų bendruomenės ir musulmonų iš viso pasaulio susibūrimo tašku, kurie mėgavosi reta galimybe valgyti vietinių mėgstamų kiaulienos halal variantų, pavyzdžiui, vietnamietiško maisto.

Deja, 2009 m., daugelį metų trukusį lengvųjų geležinkelių tiesimą, uždarius gatvę priešais restoraną, ir 2008 m. finansinį nuosmukį restoranas nustojo veikti. „Tai buvo didžiulė netektis mano šeimai, bendruomenei“, – sako Lisa.

Netrukus po to pora pradėjo dirbti Azijos konsultavimo ir rekomendacijų tarnyboje, kur dirba iki šiol – Asari vadovauja techninei priežiūrai, o Salima – virėja (visi trys Mohamathai vis dar dirba visą darbo dieną, be vadovauja restoranui). Tačiau per daugiau nei dešimtmetį nuo restorano uždarymo Salima ir Asari nesiliovė svajoję atidaryti dar vieną.

Moteris, dėvinti galvos apdangalą, stovi sukryžiavusi rankas priešais ženklą, kuriame parašyta: „Pirmiausia valgom“.

Salima Mohamath yra viena iš „Skyway“ savininkų ir bendravardis „Salima Specialties“.
Chona Kasinger / Eater Seattle

Praėjusiais metais Liza baigė koledžą ir kartu su savo tėvais svajojo apie restoraną, ieškodama įprastesnių idėjų, kurios galėtų patikti jaunesnei kartai. Kai Salima neseniai sužinojo, kad buvusioje šamo kampelio erdvėje yra laisvų vietų, ji suprato, kad laikas veikti. Per tris dienas po to, kai susisiekė su savininku ir paaiškino planą, mohamatai pasirašė erdvės nuomos sutartį.

Jie kruopščiai atrinko įperkamus meniu elementus žmonėms, turintiems mažesnį biudžetą, bet taip pat įtraukė ir brangesnių variantų, kurie demonstruoja Salimos įgūdžius, pavyzdžiui, švelnią jaučio uodegų sriubą. Sugrįžo garsusis Salimos žemės riešutų padažas ir vištienos satay iešmeliai, švelnūs patiekalai mažiems vaikams, ryškiaspalviai gėrimai ir užkandžiai paaugliams bei tradiciniai Cham skoniai vyresniems. „Už visko slypi ketinimas“, – sako Lisa.

Gėrimams „Salima Specialties“ patiekiami tradiciniai malaizietiški „te tarik“ (traukta arbata) ir bandung (rožių sirupo gėrimas), taip pat Lizos išradimas matcha sausainių gėrimų, įkvėptų „Oreo“ gėrimų ir „Hello Panda“ sausainių. Sietlo gyventojams, išmanantiems vietnamietišką maistą, banh mi ir pho gali atrodyti pažįstami, tačiau čia viskas yra halal, todėl nėra kiaulienos – reikalavimo, dėl kurio mohamatai visą mėsą – vištienos kumpį, veganišką kumpį ir jautienos kukulius – gamina – namas. Savo dideles įdarytas, garuose troškintas bandeles, kurios užpildo delikatesų dėžutę priekyje, jie vadina „Cham bao“ – žaismu „hubow“ (pavadinimas, kurį dauguma Sietlo gyventojų pradėjo naudoti kiniško stiliaus įdarytoms įdarytoms bandelėms), tačiau gaminamos be kiaulienos. Vietoj to, puri tešla apgaubia krevetes, jicama, medžio ausų grybus, morkas ir putpelių kiaušinį, iškeptą iš vieno ingrediento, kurį Liza įvardija kaip cham: skrudintą kokosų pieną. Saldus ir dūminis, jis unikaliu būdu sujungia bao skonį į cham kultūrą.

Pieno žalumo, geltonos ir mėlynos spalvos gėrimai plastikiniuose bobos arbatos puodeliuose.

Iš kairės į dešinę „Salima Specialties“ gėrimai „Matcha“ sausainis, mango lassi ir mėlynasis drugelis (pagamintas iš žirnių gėlių).
Chona Kasinger / Eater Seattle

Pudingo blokas su kokoso drožlėmis viduje ir kitas mango spalvos blokas su lapeliu viršuje, abu išdėlioti ant bananų lapų.

Kokosų ir mangų pudingas „Salima Specialties“.
Chona Kasinger / Eater Seattle

Ankstesniame restorane, pasakoja Liza, Salima jautėsi tarsi veikianti tamsoje kaip neseniai imigrantė, kad jiedu su vyru buvo vieni, tik jie su viskuo ant pečių. „Salima Specialties“ yra priešingai. „Dabar ji turi bendruomenę iš visų pusių“, – sako Lisa.

Liza mano, kad maždaug pusė jų verslo yra chamų žmonės. Pietų Sietle ir Kingo grafystėje gyvena daug chamų gyventojų, o Liza apibūdino mobiliųjų namų parkus už Skyway degalinių kaip „pažodžiui Cham kaimus“. Tačiau prieiga prie cham virtuvės pandemijos metu išnyko, sako Liza. „Daugelis mūsų vyresniųjų, kurie istoriškai gamino ir pardavinėjo maistą iš savo virtuvės – taip mes buvome užauginti – tie žmonės išėjo į pensiją arba išėjo į kitą gyvenimą. Salima Specialties, jos tėvų svajonės reinkarnacija, tikisi ją sugrąžinti. „Cham žmonės gali ateiti čia ir didžiuotis“, – sako Liza. „Galite rekomenduoti šį restoraną; Čia galite paragauti cham maisto.

Vyras atsiremia į medinį savo restorano paslaugų stalą su užrašu „bet pirmiausia pavalgome“.

Asari Mohamath yra vienas iš „Salima Specialties“ savininkų „Skyway“.
Chona Kasinger / Eater Seattle

Liza mokėsi pradinėje mokykloje, kai jie turėjo pirmąjį restoraną, ir su malonumu prisimena, kaip tėtis patiekdavo jai pietus iš vištienos su ryžiais ir žuvies padažu. Bet jei ji sakydavo, kad yra iš Vietnamo, bendraklasiai klausdavo, kodėl jos šeima nevalgo kiaulienos, kodėl dėvėjo skareles, kodėl ji skiriasi nuo visų. Tai paskatino pačios Lizos kovą suprasti savo tapatybę ir iš kur jie kilę. Tačiau Salimos kulinarija išsprendė Lizai šiuos klausimus: maistas, kurį valgė jos šeima, ką jie patiekė savo restorane ir savo bendruomenei, reprezentavo jos kultūrinį turtą, kaip ir kartos. „Mūsų šeima tikrai vertina virtuvę.

Žmonėms lengva pasakyti, kad jų maistas nėra chamas, nes tai malaizietiškas ar vietnamietiškas, pastebi Liza, tačiau šią kritiką ji nutyli. „Aš tikrai aistringai noriu susigrąžinti tai, ką reiškia mūsų kultūra“, – sako Liza. „Tai Chamas, nes mums pavyko“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.