Truputis Tailando Keraloje – Naujasis Indijos ekspresas

Truputis Tailando Keraloje – Naujasis Indijos ekspresas

Greitųjų naujienų tarnyba

KOCHI: Tailando virtuvė pastaruoju metu kelia bangas valstijoje. Nors jame yra daug žinomų Keralos ingredientų, tokių kaip kokosas ir jūros gėrybės, jis skiriasi dėl sudėtingo šviežių žolelių, padažų ir prieskonių naudojimo. Šefė Vina atvyko į valstiją tiesiai iš Tailando su savo gimtosios šalies firminiu patiekalu Pad Thai makaronais su subtiliu prieskonių, saldžių, sūrių ir rūgščių skonių balansu bei daugybe tradicinių ir autentiškų patiekalų.

Tris dešimtmečius kulinarinio meno patirtį turintis Tailando pilietis yra naminio tailandietiško maisto ruošimo ekspertas. TNIE susitinka su žinomu virėju, kuris dalyvauja vykstančiame Tailando maisto festivalyje Thiruvananthapuram viešbutyje O by Tamara.

Virėja Vina dirbo restoranuose visame pasaulyje – nuo ​​Maldyvų, Honkongo ir Šri Lankos iki Turkijos, Pietų Korėjos ir Pietų Afrikos, be to, iš savo gimtojo miesto Bankoko. Ji visada stengiasi suprasti savo klientų skonį ir gauti atsiliepimų apie virtuvę.

„Sa-wad-dee-ka… (Tailandietiškas sveikinimas moterims)“, – sako ji, traukdama kėdę, kad galėtų pabendrauti prie tailandietiškos kokosų sriubos, Tom Kha Gai. Vina sako, kad sriuba malonu skanauti, ypač lietinguoju sezonu. Šilkinėje sriuboje yra grybų kreminiame kokosų piene ir pagardinta citrinžole, imbieru ir daugybe kitų žolelių. „Daugelyje Tailando virtuvių naudojami panašūs ingredientai, kaip ir Keralos namų ūkiuose, pavyzdžiui, jackfruit – mano mėgstamiausias, tamarindas, imbieras, pipirai, čili, citrina ir kt.

Tom Kha Gai gausu galangalų (tajų imbiero), citrinžolės, česnako, čili iš paukščio skrydžio, kaffir laimo lapų, kurie prideda mišraus saldumo ir aštrumo aromato. Jis yra labai maistingas ir gali nuraminti ir virškinamąjį traktą“, – sako Vina. Šefė džiaugiasi čia Keraloje, kuri, anot jos, turi tam tikrų panašumų su Tailandu, ypač kalbant apie tropinius vaisius ir klimatą.

„Malonu atvežti maistą į Keralą. Aš tvirtai tikiu, kad maistas yra skirtas ne tik kūnui, bet ir sielai. Tikiuosi, kad mano maistas atneš tai mano pietautojams čia. Tailando raudonajame karyje su žuvimi taip pat naudojamas kokosas, kaip ir Kerala kokoso žuvies karis. Bet mes naudojame kokosų pieną kaip žuvies kario pagrindą“, – sako Vina.

Ji laikosi autentiškų patiekalų ir nedalyvauja sintezės eksperimentuose. „Vina“ pristatė tailandietiškos virtuvės patiekalų asortimentą, kuriame naudojami ingredientai, kurie nėra nauji malayaliams. Maisto šventėje patiekiamas sveikinantis gėrimas Luk Tan Loikabo iš esmės buvo džekfrutų sultys, užpiltos gelsvėmis ir mažųjų palmių sėklomis. Tai gaivus gėrimas, patiekiamas Tailande svečiams.

„Autentiškas tailandietiškas maistas dažniausiai susideda iš ryžių su keliais patiekalais, kurie sudaro harmoningą skonių ir konsistencijos kontrastą. Pastebėjau, kad prie garnyrų čia mėgaujamasi ir ryžiais. Tailandietiškame maiste daržovės nėra iki galo iškeptos. Štai kodėl tailandietiškas maistas namuose yra labai maistingas“, – sako ji. Anot šefės, jos kulinarinius įgūdžius puoselėja aistra retiems ingredientams, autentiškos ruošimo ir priežiūros priemonės renkantis sezonines daržoves.

Vina taip pat yra įsimylėjusi Keralos patiekalus, o jos skonio receptorius patraukia avienos karis. „Esu įsimylėjęs avienos karį. Labai norėčiau jį valgyti pusryčiams ir pietums su appam arba baltais ryžiais. Mano pusryčiai buvo virti ryžiai ir avienos karis. Taip pat tajų virtuvėje nėra vidutinio aštrumo ar saldumo kaip čia. Mes laikomės ypatingo aštrumo ir saldumo. Dėl savo malajų pietų dabar išmokau patiekti ir vidutinio skonio“, – juokiasi ji.

Virėjos Vinos firminiai patiekalai yra klasikinis Phad Thai (tipiškas tailandietiškas troškintų ryžių makaronų patiekalas), Pad See Ew (sojų pagrindu gaminami plokšti ryžių makaronai) ir Larb Gai (aštrios maišant keptos tailandietiškos vištienos salotos). Laikydamasi tradicinių receptų, ji siūlo ir keletą sveikų variantų.

„Daugelis mėgsta dietinį maistą. Salotos jiems yra geras pasirinkimas. Jiems siūlau žalių mangų ir papajos salotas. Salotos yra sveikas pasirinkimas ir vaikams“, – sako ji.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.