Ūkininkai ir žvejai randa nišą su smulkiaisiais gamintojais

Ūkininkai ir žvejai randa nišą su smulkiaisiais gamintojais
Kirk ir Ben Halpern iš Farmers & Fishermen Purveyors, aukščiausios kokybės mėsos ir jūros gėrybių tiekėjo. (Nuotraukos – ūkininkų ir žvejų sutikimas)

Kirkas Halpernas yra ne tik maisto pramonės veteranas, bet ir logistikos meistras.

Paskutinę darbo dieną Sandy Springso gyventojas išsamiai papasakojo apie naujausią pristatymą savo įmonei „Farmers & Fishermen Purveyors“, aukščiausios kokybės kepsnių, jūros gėrybių ir kitų baltymų tiekėjai.

„Šeštadienį Turkijos vandenyse plaukiu bronzini (ūkyje auginama žuvis), – sakė Kirkas. „Jis man bus pristatytas pirmadienį“.

Jis paaiškino, kaip žuvis buvo padėta tiesiai iš Stambulo į Atlantą skridusio lėktuvo dugną, o netrukus po to – į jo klientų rankas.

„Taigi pažodžiui šiandien žmonės gauna bronzą, kuri prieš tris dienas buvo aplink pasaulį“, – sakė jis. „Tai yra verslas. Verslas yra tai, kaip sulenkti kreivę, kad savo klientams gautume šviežesnius ir geresnius produktus?

Tikrai ne pokalbis su bet kuo. Tačiau Kirkas beveik visą gyvenimą praleido pasinėręs į maisto platinimo verslą.

Naujausia jo įmonė yra „Farmers & Fishermen“, kurią jis pradėjo 2019 m. su sūnumi Benu, baigusiu Riverwood tarptautinės chartijos mokyklą.

Iš pradžių bendrovė parduodavo tiesiogiai restoranams, įskaitant kai kurias geriausias Atlantos įstaigas, tokias kaip „Aria“, „Atlas“ ir „The Chastain“.

Tačiau kai užklupo pandemija, Kirkas greitai nusprendė pridėti pristatymą į namus, o tai leido parduoti tiesiogiai klientams.

„Nebuvau atleistas, nebuvau atleistas, nesumažintas atlyginimas ar pašalpos“, – sakė jis apie savo darbuotojus. „Tada, mums augant per COVID, pasamdžiau savo darbuotojų partnerių sutuoktinius, vaikus, sūnėnus ir sukūriau didžiulį verslą.

Kirkas Halpernas ir jo sūnus Benas.

„Farmers & Fishermen“ siūlo įvairią aukštos klasės mėsą, pavyzdžiui, „Westholme wagyu“ jautieną, Naujosios Zelandijos ėrienos lentynas ir elnienos šonkaulius. Jūros gėrybės apima Čilės lašišą, arktinį ešerį, jūros ešerį, juodąjį ešerį, omarą, krabą, ikrus ir kt. Taip pat yra paruoštų šildyti patiekalų, sausainių, makaronų, pikantiškų pyragų, desertų ir padažų.

Kirkas sakė, kad jam labai patinka santykiai, kuriuos užmezgė su mažesniais ūkininkais ir žvejais ir kaip jam pavyko juos sujungti su restoranų bendruomene.

„Kai esi tikrai didelis, turi būti, kad ir tavo partneriai būtų labai dideli“, – sakė jis. Tačiau įmonėje „Farers & Fishermen“ jis gali dirbti su mažesniu gamintoju, kuris gali neturėti geografinio pasiekiamumo ar galimybių pateikti savo produktą į rinką.

„Noriu palaikyti vaikiną“, – pasakė Kirkas. „Galiu efektyviai pristatyti tuos smulkiųjų ūkininkų produktus į prekyvietę, o tada pristatyti šefui puikaus skonio produktus už teisingą kainą, bet iš kažko mažo.

Kirkas užaugo maisto versle. Jo senelis buvo produkcijos tiekėjas, kuris „iš tikrųjų išrado [selling] braškės pintuose ir plokščiuose sluoksniuose bei bulvės kartoninėse dėžėse “, – sakė Kirkas.

Jo tėvas Howardas Halpernas buvo „Buckhead Beef“ įkūrėjas. Kirkas pas jį pradėjo dirbti po trumpo advokato darbo. 1999 metais šeima pardavė „Buckhead Beef“ maisto platinimo milžinei „Sysco Corp.

2005 m. Kirkas kartu su savo tėčiu pradėjo kitą maisto verslą – „Halperns’s Steak and Seafood“. Ji išaugo į pirmaujančią Atlantos mėsos ir jūros gėrybių įmonę ir 2015 m. buvo parduota Gordon Food Service.

Gali atrodyti, kad šeima turi auksinį prisilietimą. Tačiau Kirkas pasakė: „Mes dirbame tikrai labai sunkiai. Esame tik tiek geri, kiek mūsų paskutinis pristatymas.

Dabar Halpernas ketina perduoti ūkininkus ir žvejus savo sūnui Benui.

„Tai kartos kompanija“, – sakė Halpernas. „Pradėjau tai, kai man buvo 55. Turėjau 15 metų planą. Penkerių metų [being] tikrai griežtas savo sūnui… Ir tada, pastaruosius penkerius metus, jei jis uždirbo, aš dirbu jam.

Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite farmersandfishermen.com.


Rūkyta Westholme Wagyu Tri-Tip

(Receptas iš ūkininkų ir žvejų)

  1. Apkarpyti – Aštriu peiliu nupjaukite sidabrinę odą ir riebalų kišenes. Kiekvienas pjūvis yra unikalus, todėl tam tikrų pjūvių apačioje (arba storesnėje pusėje) yra storesnis, raumeningas riebalų sluoksnis. Tuo tikslu rekomenduojame jį nuimti, nes gaminant maistą jis nebus taip gerai, kad tekstūra būtų kramtesnė.
  2. Sezonas – Šviesus geltonųjų garstyčių arba aliejaus sluoksnis padės įtrinimui prilipti. Tada užtepkite mėgstamą sausą įtrynimą. Vienas iš mūsų mėgstamiausių yra paprastas santykis: viena dalis košerinės druskos, viena dalis maltų juodųjų pipirų, viena dalis prieskonių (granuliuotas česnakas, paprika, tamsūs čili milteliai ir, atvirai pasakius, ko tik mėgstate).
  3. Rūkyti – Rūkykite 225 °F temperatūroje. Vaisių mediena yra puiki, arba ąžuolas, nes taip greitai iškepa. Rūkyto trijų galiukų temperatūra yra ideali, kai storiausia mėsos dalis fiksuoja maždaug 125 °F, naudojant momentinio nuskaitymo skaitmeninį termometrą. 135 ° F vidutinio reta. Stebėkite savo temperatūrą ir būtinai ištraukite ją tinkamoje temperatūroje.
  4. Poilsis – Kai pasieksite norimą temperatūrą, suvyniokite į foliją arba mėsinį popierių ir leiskite gardžiai kvepiančiajai rūkytai mėsai pailsėti bent 15 minučių. Tada nuimkite foliją, pabarstykite druskos dribsniais arba stambia druska ir supjaustykite.
  5. Supjaustykite – Galiausiai supjaustykite plonais griežinėliais, nupjaudami prieš grūdelius – grūdeliai ant Tri Antgalio nubėga nuo tarp dviejų taškų nubrėžto kreivio link vadinamosios „alkūnės“ – ir mėgaukitės!

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.